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La storia di una giovane infermiera che vince un concorso regionale con una pizza al formaggio fatta in casa incuriosisce subito. Colpisce perché unisce tradizione, passione e un tocco personale che conquista al primo morso. E proprio da questa energia nasce una ricetta semplice e precisa, perfetta per chi vuole portare in tavola un lievitato pasquale autentico e profumato.
La campionessa marchigiana che ha conquistato tutti
La migliore pizza al formaggio fatta in casa delle Marche porta il nome di Elena Torcianti. Ha 29 anni, viene da Senigallia ed è un’infermiera in Pediatria. Ma dietro il camice custodisce una grande passione per i lievitati. Una passione nata in famiglia, grazie alla nonna e alla mamma.
Il concorso che l’ha vista trionfare è stato ideato da Francesca Casci Ceccacci, fondatrice del panificio Pandefrà. L’evento, giunto alla seconda edizione, è ormai un appuntamento che unisce panificatori e panificatrici domestiche da tutta la regione.
La giuria ha valutato ogni pizza basandosi su elementi molto chiari. Fra questi:
- aderenza alla tradizione
- forma e consistenza
- presenza di pepe e formaggio
- struttura dell’impasto
- e soprattutto la voglia di mangiarne un’altra fetta
E quella di Elena ha convinto tutti. I giudici hanno parlato di un equilibrio perfetto tra sapore, struttura e profumo. Merito soprattutto del bilanciamento dei formaggi, sia grattugiati che in pezzi ben visibili. La crosta ambrata, corposa ma invitante, ha fatto il resto.
Un concorso ricco di emozioni e un premio speciale
Accanto alla vincitrice, la giornata ha premiato anche un altro appassionato. Sergio Ponzelli si è aggiudicato il riconoscimento speciale assegnato da Bianca Uliassi, mamma dello chef Mauro Uliassi. La sua pizza ha colpito per la presenza armoniosa di pecorino, per i pezzi di formaggio ben visibili e per un tocco di pepe deciso ma non invadente.
Secondo la motivazione, a fare la differenza sono stati la forma classica, la crosta dorata e un gusto genuino. Una leggerezza che invitava subito alla seconda fetta.
La ricetta vincente di Elena Torcianti
Vuoi provare a casa la pizza al formaggio che ha conquistato la giuria? Elena ha condiviso la sua ricetta completa. Ecco tutti gli ingredienti e i passaggi.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 25 g lievito di birra fresco
- 160 ml latte tiepido
- 4 uova
- 200 g pecorino grattugiato
- 100 g parmigiano grattugiato
- 300 g pecorino nostrano a pezzi
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- pepe q.b.
Procedimento
- Intiepidisci il latte e scioglici il lievito con mezzo cucchiaino di zucchero. Attendi che si formi una leggera schiuma.
- Mescola farina e formaggi grattugiati. Disponili a fontana sul piano di lavoro.
- Nel centro della fontana versa uova, latte con il lievito, olio, sale e pepe.
- Amalgama con una forchetta e poi impasta a mano fino a ottenere una palla liscia.
- Copri e lascia riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Riprendi l’impasto e incorporaci i pezzi di pecorino stendendolo delicatamente.
- Pirla l’impasto per dargli una forma compatta e liscia.
- Sistemalo in un coccio imburrato.
- Fai lievitare per almeno altre 2 ore.
- Cuoci in forno statico a 160-170°C per 55-70 minuti, fino a doratura.
Una ricetta da provare e da condividere
La pizza al formaggio è molto più di un lievitato pasquale. È un pezzo di storia marchigiana che si rinnova grazie a chi la prepara con cura. La ricetta di Elena è precisa, equilibrata e alla portata di tutti. Perfetta da portare in tavola durante le feste o semplicemente per riscoprire il gusto delle tradizioni fatte in casa.
